秩父　　御食事処　和銅
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問屋さんから来る玄蕎麦は
石抜き機等機械で石抜き済みですが、
まれに石等はいっている場合があるので
念のため製粉機にかける前に
必ずチェックしています。

穀物問屋さんから
直接蕎麦を仕入れて
います

こちらは、
国内産の玄蕎麦です
北海道･東北地方･茨城産を
使用しています

地元両神山玄蕎麦

十分熟成してから刈り取り
天日で干してあります。
（熟成するまで刈り取らず
置いておくと、実が落ちたりして
不効率なのですが・・・）

当店のお蕎麦

別途、打ち粉（そば粉）もあります。

小麦粉も付いているので、あとは水を合わせるだけ。水２２０ｃｃ＋α位で良いかと思います。

●そば粉４００ｇ　　秩父・荒川産挽きぐるみ粉、国産脱皮石臼挽き粉をあわせてあります。

●小麦粉１００ｇ　　蕎麦打ち用に取り寄せている中力粉になります。

家庭で八割蕎麦（二八そば）打ち・粉セット


●十割蕎麦を打つのに使っている粉です
水を加えなくても握ると、まとまるくらい細かく製粉された粉です。

●国内産の上質な厚削りの削り節を使っています
●そばつゆには、濃口醤油と白醤油を合わせたものを使用してます。

●十割蕎麦はたたむと折り目が割れて切れてしまうため、尺一包丁(33cm)いっぱで切れるようたたみ、包丁しています。

●地元・両神(契約農家）産の玄そば
●農家直入の為、石など丁寧に取り除きます
●挽ぐるみ粉用にひきます
●ふるいにかけます

●自家製の挽ぐるみ粉の出来上がりです。
●そば粉の香りを逃がさないように、大量の挽き置きをしないで、出来るだけ少量ずつ挽くようにしています

●国内産玄そばの皮を取り除き、石臼にかけた粉です。
ようこそ
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